Pungi/filme AGOMETA ®

Ambalajul în vid și efectul său asupra conservării alimentelor

Ambalajul în vid elimină aerul - și, prin urmare, oxigenul - din mediul imediat al unui produs alimentar. Această reducere a oxigenului încetinește reacțiile oxidative (care provoacă ranciditate și modificări de culoare) și limitează creșterea multor organisme aerobe de stricare. Pentru multe categorii de alimente, rezultatul este o extensie semnificativă a duratei de valabilitate, o calitate senzorială îmbunătățită și deșeuri reduse în timpul depozitării și transportului.

Cum ambalajul în vid extinde durata de valabilitate

Mecanismul din spatele extensiei de valabilitate este multi-fațetă. Îndepărtarea oxigenului reduce direct oxidarea lipidelor și rumenirea enzimatică; Schimbă atmosfera spațiului de cap, astfel încât bacteriile și matrițele aerobe să nu poată crește la fel de rapid; Și atunci când sunt combinate cu filme de barieră adecvate și temperaturi scăzute, ambalajul în vid formează un sistem sinergic care păstrează textura, aroma și aspectul.

Rolul filmelor de barieră de oxigen

Nu toate pachetele de vid funcționează în mod egal. Rata de transmisie a oxigenului (OTR) a filmului este critică: un film OTR scăzut menține spațiul de cap epuizat pentru oxigen pentru mai mult timp, păstrând efectul de vid. Filmele multistrat (de exemplu, construcțiile PA/EVOH/PE) echilibrează adesea rezistența mecanică, rezistența la puncție și proprietățile barierei de gaz pentru a se potrivi tipurilor de alimente specifice.

Temperatură și condiții de depozitare

Ambalajul în vid se reduce, dar nu elimină activitatea microbiană. Controlul temperaturii rămâne fundamental: temperaturile mai scăzute încetinesc creșterea organismelor psihrotrofice și anaerobe. Prin urmare, alimentele ambalate în vid necesită în continuare gestionarea adecvată a lanțului la rece pentru a obține câștigurile preconizate de valabilitate.

Categorii de produse alimentare: efecte și considerații tipice

Diferite alimente răspund diferit la ambalajele în vid din cauza proprietăților lor intrinseci (activitatea apei, a pH -ului, a conținutului de grăsimi) și a florei tipice de stricare. Tabelul de mai jos rezumă grupurile alimentare comune, îmbunătățirile preconizate de valabilitate sub vid plus refrigerare și avertismente importante.

Câștigurile de valabilitate sunt indicative și depind de proprietățile filmului, sarcina microbiană inițială, istoricul temperaturii și formularea produsului.

Siguranță microbiană: Ce face vid - și nu - face -

Ambalajul în vid inhibă microbii de stricare a aerobilor (multe bacterii și matrițe comune), dar poate crea condiții favorabile pentru anumite agenți patogeni anaerobi sau facultativi anaerobi dacă alte controale sunt absente. În special, Clostridium botulinum (un anaerob obligatoriu) reprezintă un pericol în alimentele cu acid scăzut cu vid, depozitate la temperaturi abuzive. Prin urmare, ambalajele în vid trebuie combinate cu procesarea termică adecvată, controlul pH -ului, reducerea activității apei sau refrigerarea pentru a asigura siguranța.

Pași de gestionare a riscurilor

1. Efectuați o analiză a pericolului pentru formularea produsului și condițiile de depozitare preconizate.
2. Selectați un film cu o barieră adecvată și o rezistență mecanică pentru durata de valabilitate prevăzută.
3. Asigurați logistica fiabilă a lanțului rece pentru produsele frigorifice; Definiți durata maximă a abuzului-temperatură.
4. Utilizați obstacole suplimentare atunci când este necesar (de exemplu, aciditatea controlată, activitatea redusă a apei, pasteurizarea) pentru a preveni creșterea anaerobă a patogenului.
5. Validați și monitorizați sigiliile de ambalare, OTR și încărcările microbiene ale produsului în timpul studiilor de valabilitate.

Recomandări practice pentru producători

Implementarea în mod eficient a ambalajului în vid necesită o abordare integrată: alegeți filmul potrivit, controlați mediul de procesare și proiectați instrucțiuni de stocare adecvate pentru utilizatorul final. Mai jos sunt practice, recomandări acționabile pe care le pot aplica producătorii.

1. Potriviți structura filmului cu nevoile produsului-produsele cu conținut ridicat de grăsimi au nevoie de bariere superioare de oxigen; Articolele predispuse la puncție au nevoie de straturi exterioare mai dure.
2. Combinați vidul cu înroșirea de azot atunci când oxigenul rezidual trebuie minimizat pentru durata de valabilitate lungă.
3. Pentru produse proaspete, evaluați atmosfera modificată sau filmele de vid micro-perforate pentru a permite respirația controlată.
4. Documentați și comunicați temperaturile de stocare și „utilizarea prin” în mod clar la ambalaje pentru a preveni consumul de consum.
5. Executați în mod regulat teste de viață și de provocare microbiologică pentru validarea sistemului de ambalare în condiții realiste.